Mille feuilles au caramel au beurre salé

L’autre jour, je dis à chouchou : « Là, comme ça, sans réfléchir, quel gâteau tu veux que je te fasse pour fêter ton anniversaire? Répond par le premier qui te viens à l’esprit ! »

Vous me direz, risqué comme demande, surtout s’il me demande un truc de dingue… 
Pour le coup (et j’aurais du m’en douter), il m’a répondu très spontanément de lui faire son préféré : Le mille feuilles au caramel au beurre salé ; Et oui, la Bretagne est forcément de la partie… Il est breton mon chouchou 😉

Ok, c’est peut être pas le gâteau le plus simple à réaliser, mais c’est pas non plus le plus dur 😉 Et à l’impossible, nul n’est tenu, non ? Si ?
Bref, j’ai cherché, cherché et recherché…. Et j’ai fini par trouver une recette dans un numéro du magasine « Régal » que j’ai eu envie de tester, avec quelques ajustements puisque mes milles feuilles sont au caramel au beurre salé.

Et c’est comme ça que je me suis lancée dans le « gâteau de ses rêves » à mon chouchou !!!!
(Christophe Michalak, le cuisinier, si tu m’entends, je veux bien participer à ton émission, moi aussi j’ai envie de rêver 😉 )

Les ingrédients pour 4 milles feuilles au caramel au beurre salé :

Pour la crème et le feuilletage du mille feuilles :

  • Une pâte feuilletée du commerce de préférence rectangulaire ou carrée 
    (d’environ 200g ou un peu plus),
  • 23cl de lait (+ 5 cl de lait chaud à part),
  • 3cl de crème liquide,
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • 45g de sucre,
  • 30g de beurre demi-sel,
  • 13g de farine,
  • 12g de maïzéna,
  • 1 cuillère à café d’agar-agar,
  • Du sucre glace.

Pour le caramel :

  • 50g de sucre,
  • 50g de beurre demi-sel,
  • de la crème liquide.

La réalisation :

Étape 1 : Le caramel au beurre salé

  1. Faire fondre le beurre,
  2. Ajouter le sucre,
  3. Faire cuire le mélange jusqu’à ce qu’il caramélise et qu’il prenne une jolie couleur marron,
  4. Ajouter, hors du feu, la crème liquide chaude (l’équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe),
  5. Si des grumeaux apparaissent, remettre sur le feu pour les faire fondre.

Étape 2 : La crème pour le mille feuilles

  1. Porter à ébullition le lait, la crème et la vanille (A),
  2. Dans un saladier, à part, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajouter la farine et la maïzéna (B),
  3. Délayer (B) avec les 5cl de lait chaud (C),
  4. Verser (C) dans (A) et faire chauffer 2 minutes en remuant (D),
  5. Or du feu, ajouter dans (D) le beurre fondu, l’agar-agar et la moitié du caramel au beurre salé,
  6. Mettre le mélange dans une poche à douille, 15 minutes au congélateur, puis au frigo.

Étape 3 : Le feuilletage du mille feuilles

  1. Préchauffer le four à 170°d,
  2. Sortir la pâte feuilletée du frigo, la mettre dans un plat adéquate et positionner une plaque sur le dessus pour ne pas qu’elle gonfle à la cuisson. La faire cuire 20 minutes,
  3. Sortir la pâte du four et la saupoudrer généreusement de sucre glace,
  4. La remettre à cuire au four 5 à 8 minutes à 250°d pour que le sucre glace caramélise,
  5. La sortir du four et la couper, encore chaude, en 12 morceaux égaux,
  6. Laisser refroidir avant de monter les gâteaux.

Étape 4 : Le montage pour chaque mille feuilles

  1. Prendre un morceau de pâte feuilletée cuite,
  2. Y déposer de la crème avec la poche à douille,
  3. Reprendre un morceau de pâte feuilletée cuite,
  4. Y déposer de nouveau de la crème avec la poche à douille,
  5. Terminer par un troisième morceau de pâte feuilletée cuite,
  6. Napper de caramel,
  7. Saupoudrer de sucre glace

Voilà ce que ça donne… J’en suis super fière 😉

Mille feuilles au caramel au beurre salé recette super bon monblabladefille.com

Qu’en a t-on pensé ?

  • Du point de vu de la cuisinière, recette à faire quand on a du temps (beaucoup mais alors beaucoup de temps!!). 
    Il faut vraiment être très organisé et surtout rester concentré!
    Au niveau du goût, vraiment très très bon. 
    Par contre pas très pratique à manger : J’ai voulu faire ma « bien élevée » en commençant à la petite cuillère… 
    Bon ben j’ai vite laissé tomber et j’ai mangé avec les doigts….En finissant par me les lécher car j’en ai pas laissé 😉
  • Du point de vue du mangeur : Je crois qu’il ne s’en remettra jamais… Chouchou est définitivement ferré 😀
    J’ai bien peur de devoir lui en refaire très souvent car il faut dire qu’il ADOOOORE le mille feuilles au caramel au beurre salé ! et moi j’ADOOOORE faire plaisir à chouchou 😉

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